Dansk fläskstek svedala
•
Svedala Chark & Grill's Post
•
Fläskesteg (dansk fläskstek) – Recept
För att få en knaprig skorpa på fläsksteken, rista den med små skär över hela längden. Varje rista ska ha cirka ½ cm mellanrum – men var försiktig så att ristorna inte är så djupa att de går ner i köttet, utan bara svålen. Om köttet också ristas riskerar man att köttsaften tränger upp genom svålen, och då är det svårare att uppnå knaprigheten.
Fukta sedan fingrarna med lite vatten, och strö ner salt mellan ristorna. De fuktiga händerna gör att saltet binder sig väl till svålen. Beräkna 1 tsk grovflingat salt per kilogram fläskstek. Gnugga försiktigt in det i ristorna.
Ge också fläsksteken rikligt med salt på undersidan och sidorna, och lägg den med ristorna uppåt på ett galler som du sedan lägger i en långpanna. Tänk på att fläsksteken måste ligga helt jämnt, och det kan behövas att lägga en bit rotfrukt eller aluminium under så att den ligger helt horisontellt.
Tillsätt din sky till långpannan.
Förvärm ugnen till °C och ugnsrosta i ca. 1 timme och 15 minuter – stektiden är längre om det är en stor fläskstek. Medan den lagas i ugnen, öppna ugnen för att ösa vattensky från långpannan på ovansidan av svålen varje 15 minuter. Kon
•
Gör så här
1
Be för att få svålen ribbad inom affären alternativt skär egen med ett vass verktyg ner enstaka bit inom fettlagret.
2
Fyll enstaka långpanna mot ca 1/3 med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig och ställ in den i ° varm matlagningsapparat. Låt vattnet koka inom långpannan. placera eller sätt sedan inom steken tillsammans svålsidan neråt. Låt den stå ca 15 minuter i ugnen. Tag upp köttet samt torka från det. Sänk värmen inom ugnen mot °.
3
Blanda samman salt, krydda och ingefära. Torka från köttet igen och gnid in detta med kryddblandningen, se mot så för att det kommer kryddor mellan ribborna även.
4
placera eller sätt köttet vid galler ovan långpannan tillsammans svålsidan uppåt och ringla över pressad apelsinsaft. Stick in enstaka kött-termometer inom den tjockaste delen från köttet samt stek tills termometern visar 75° på grund av kotlett samt 85° till skinkstek, ca 1 1/ timmar.
5
Sila skyn, mät upp den samt späd eventuellt med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Smält matfettet i ett kastrull samt strö ovan mjölet. Rör om. Späd med skyn och låt såsen koka ca 5 minuter. Tillsätt grädden samt smaka från med krydda, peppar samt eventuellt pressad apelsinsaft.
6
Låt köttet vila ett stund innan det skäres upp samt serveras tillsammans med kumminpotatis, äppelsalsa, katrinplommon, sås samt grönsaker.