Hållbarhet gravad fisk
•
Att förvara gravad lax vid rätt sätt är viktigt för för att säkerställa dess hållbarhet samt smak. därför hur länge håller gravad lax inom kylen? tillsammans rätt metoder kan ni njuta från denna delikata fisk beneath en längre tid.
- Maximal Hållbarhet: Gravad lax håller vanligtvis i dagar i kylen.
- Förvaringstemperatur: Förvara laxen i kylens kallaste sektion, vid cirka °C.
- Förpackning: titta till för att laxen existerar tätt försluten i folie eller ett lufttät behållare.
- Kontrollera Lukten: ifall laxen börjar lukta starkt eller olik, bör den slängas.
- Frysning: angående du önskar förlänga hållbarheten, kan ni frysa gravad lax inom upp mot 2 månader. Förpacka den väl inom fryspåsar.
Att följa dessa enkla råd hjälper dig för att maximera hållbarheten på din gravade lax och njuta av dess delikata smakförmåga utan bekymmer.
Related Articles
« Hur länge sitter alkohol inom kroppen: uppgifter och myter
Kaffepress hur utför man bästa koppen bryggdryck »
•
Fiskskola del 9: Grava och rimma egen fisk
Grava fisk idag
Det är främst feta fiskar som lax, röding, regnbåge, sik och makrill som passar för gravning. Magra fiskar, som till exempel torsk går också att grava men har en tendens att bli hårda i konsistensen då vattnet dras ut ur fiskköttet.
Vid klassisk gravning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre recept förespråkar lika delar socker och salt. Numera används dubbelt så mycket socker som salt.
Gör så här till 1 kg laxfilésida med skinn:
• ½ dl salt och 1 dl socker
• Tillsätt krossad vitpeppar och dill eller ett par matskedar cognac
• Blanda samman och gnid in i fiskfilén.
Alternativ: Ta lika delar salt som socker för en fastare och mer hållbar konsistens.
Gör så här:
• Är det två laxsidor som ska gravas, lägg köttsidorna mot varandra, efter kryddning och täck över i en form, alternativt lägg i plastpåse. Lägg i kylskåp i minst ett dygn, eller helst i dygn.
Hållbarhet:
• Gravad fisk håller efter att den är färdiggravad i dagar i kyl och månader i frys.
Viktigt! Använd vanligt koksalt, NaCl, utan jod vid gravning och rimning eftersom joderat salt inte bevarar de naturliga mjöl
•
Grava fisk
Ordet grava kommer från att man förr grävde gropar i jorden och klädde dem med granris, näver eller bark. Sist lade man i lättsaltad fisk och täckte med ris och jord. Metoden gjorde att det inte krävdes så mycket av det dyra saltet. Det var istället mjölksyrabakterierna på fiskskinnet som hjälpte till att konservera fisken. Gravning användes förr som en konserveringsmetod och gav en syrad/saltad fisk.
Idag gravar man endast för att uppnå en speciell smak och konstistens. Det har en ringa konserverande effekt. Man använder främst feta fiskar som lax, sik, röding, makrill och strömming. Magra fiskar har en tendens till att bli hårda vid gravning, eftersom vattnet dras ut ur fiskköttet. Vid klassisk gravning används socker, salt och eventuellt krossad vitpeppar och dill. Äldre recept förespråkar lika delar socker och salt. Numera använder man ofta dubbelt så mycket socker som salt. Man behöver inte frysa odlad norsk lax (ca 99% av all lax du hittar i Sverige) före gravningen. Annan fisk ska frysas före gravningen för att avdöda ev. parasiter.
Gör så här:
Gnid in 1 kg rå laxfilésida, med skinn med:
Alternativ 1, 3/4 dl salt och 3/4 dl socker samt eventuellt a